汪亭

　　阴米就是炒米。入冬后，选上等的糯米大火蒸熟，趁晴天晒干，然后放在通风的地方收藏。待到腊月的日子，再搬出阴米和桐油炒过的沙子，每样一半的比例倒入铁锅。

　　接着，在灶台旁用凳子支起团箕。烧火前，把木柴劈成块，架在灶膛里，用松枝点燃。别小瞧这烧火，要紧得很。火小了，阴米熟不透，散发不出来香味；火太大，又容易炒焦。

　　炒阴米都是外公跟外婆搭档。外公在灶下添柴烧火，外婆站在灶前亲自掌铲，不快不慢地翻动着锅里的沙子。阴米炒熟后，外公就用米筛耐心地筛掉沙子。

　　用沙子炒过的阴米，洁白圆润，入嘴即化。阴米还有一种炒法，是不放沙子，只用香油炒爆。这种阴米又叫油米，香脆黄亮。童年时代，油米算得上是很好的零食了。

　　那时，放学一回到家，外婆便跑到厨房烧水，忙着给我泡红糖阴米。我抿上一口，细嚼着，喉咙润滑，满嘴留香，一股暖流穿肠过肚。外婆还时常悄悄地打个荷包蛋放入碗底。

　　阴米十分耐留，腊月炒后，直到次年夏秋仍然不变质味。我一直以为阴米只是故乡江北的一种小吃。最近闲看美食书籍才发现，苏东坡美食有三绝：东坡年糕、东坡阴米和东坡肘子。东坡阴米的传说讲的是苏东坡的夫人王弗分娩后，身体非常虚弱，苏东坡母亲程夫人将糯米煮熟，阴干后用油炒爆，加入红糖一起泡熟。王弗食后身体逐渐转好。苏东坡又在食用时加入了荷包蛋。

　　温补美味的阴米，如今的乡下已经没几户人家制作了，可年迈的外婆依旧年年炒一些。